Folie De Chauvin 2014

La folie de Chauvin : la petite dernière du domaine

La folie de Chauvin est une cuvée spéciale, créée et produite par Sylvie Cazes lors du rachat du domaine en 2014. Ce vin est produit à partir des 15 hectares du domaine Chauvin. Cependant, seules les jeunes vignes sont sélectionnées, la moyenne d’âge des vignes utilisées est de 28 ans. Le terroir du domaine est situé sous l’aire d’appellation Saint-Emilion Grand Cru et possède un sol sablo-argileux riche en crasse de fer ainsi qu’un sous-sol argileux. Le premier millésime de la cuvée est celui de 2014, il a permis de produire 15 000 bouteilles de ce vin qui est un assemblage de Merlot, à 80 %, et de Cabernet Franc à 20 %. Les récoltes sont effectuées au mois d’octobre, lorsque les grappes sont arrivées à pleine maturité. Les grappes sélectionnées sont les plus belles et les plus charnues, celles qui permettront de produire un jus clair et de qualité. Une fois trié, le vin sera pressuré, fermenté et élevé au domaine pendant une durée de 16 mois avant l’assemblage et la mise en bouteille finale. La moitié du vin sera élevé en barriques neuves et l’autre en barriques d’un vin.