Domaine Vincent Carême Vouvray Brut 2021

Certainement le vigneron le plus connu de Vouvray, ce qui est assez étonnant compte-tenu de sa personnalité discrète. Vincent acquiert quelques hectares de vignes en 1999, vinifiant ses chenins dans une cave troglodyte du 16ième siècle. Son domaine certifié en agriculture biologique recouvre ses sols d’argiles à silex qui ses révèlent merveilleusement dans ses vins. Très minutieux, Vincent élabore des cuvées riches, éclatantes, avec une sensation de gras gourmande et une fraîcheur crayeuse salivante. De ses vins secs à la fois faciles dans leur jeunesse mais au grand potentiel de garde. Pour tous les amateurs de Chenin, à découvrir absolument !

Terroir : Les vignes de ce vin sont implantées sur des sols d'argile à silex, avec un sous-sol calcaire typique de la région. Il est élaboré exclusivement à partir du cépage Chenin Blanc.

Vendange : Les raisins sont récoltés manuellement et placés dans des caisses pour préserver leur intégrité jusqu'à leur arrivée au chai.

Vinification : La fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en fibre thermorégulée. La fermentation est arrêtée lorsque le vin atteint un taux de 28 grammes de sucre résiduel. Ensuite, la prise de mousse et la mise en bouteille se font avec le sucre résiduel naturellement présent dans le vin.

Élevage : Ce vin est ensuite élevé sur lattes pendant au moins 12 mois, lui permettant de développer toute sa complexité et sa finesse.

Notes de dégustation : Au nez, ce vin révèle des arômes de pêches et de fleurs blanches. En bouche, il se montre élégant et équilibré, avec des notes délicates de fleurs blanches et d'agrumes, suivies d'une finale persistante aux notes grillées.

Accord Mets et Vins : Ce Chenin pétillant élégant se marie à merveille avec les fruits de mer, les sushis, les salades fraîches, les poissons grillés ou les fromages à pâte molle.